Stijgende dieseltoeslagen, strengere milieuzones en hogere verpakkingskosten maken de logistiek voor bakkerijen steeds complexer. Klanten verwachten maximale service en dagelijks verse producten, terwijl de marges onder druk staan. Hoe blijf je rendabel?
Michel van Wissen lanceert Bakkersambacht & Expertise, een adviesbureau gericht op ambachtelijke bakkerijen. Van Wissen stond tot voor kort zelf nog dagelijks in de bakkerij en wil collega-ondernemers ondersteunen op het gebied van vakmanschap, bedrijfsvoering en productontwikkeling.
In Zuid-Limburg heersen grote zorgen over de traditionele Limburgse kersenteelt. Nederlandse telers hebben namelijk te maken met regelgeving die in België niet geldt om de fruitteelt te beschermen tegen de suzuki-fruitvlieg. Ook Frank van Eerd van de Bisschopsmolen in Maastricht is opnieuw bezorgd over het mogelijk verdwijnen van het powerfood van Limburg.
Veel bakkerijen staan vandaag voor dezelfde uitdaging: hoe verhoog je de productiesnelheid en consistentie zonder in te leveren op kwaliteit? 'Verpompbaar bakkersvet biedt hiervoor een krachtige oplossing', vertelt Henk Kuling, key accountmanager bij Vandemoortele. 'Deze technologie maakt het mogelijk om vetten direct te verpompen, waardoor processen versnellen en de fysieke belasting vermindert.'
De bakkerijsector verandert sneller dan ooit. Marges zijn scherp, personeel is schaars, kosten stijgen, schaalvergroting zet door en consumenten zijn kritisch én gemakzuchtig tegelijk. Alles lijkt in beweging te zijn. Juist daarom wil Beko terug naar de kern van de coöperatie: scherpere inkoop, minder versnippering, meer samenwerking en vooral: de bakker helpen relevant te blijven.
Column - Sinds begin 2025 kent de bakkerijsector twee cao's. Eén voor de industriële bakkerij en één voor het ambacht. Die situatie vond meer dan tien jaar geleden haar oorsprong toen er twee gescheiden loonlijnen werden geïntroduceerd.
Na een verwoestende brand bouwt Bliek Meesterbakkers aan een compleet nieuwe bakkerij waarin logistiek, routing en duurzaamheid centraal staan. De nieuwbouw moet zorgen voor minder transportbewegingen, meer grip op interne processen en een efficiëntere productflow. 'We hebben heel bewust gekeken naar de vraag: hoe zet je een bakkerij zo efficiënt mogelijk op?', aldus Julius en Patrizio Bliek.
Van de vijftig bakkers, patissiers en chefs die hun beste en smakelijkste aardbeienslof inleverden, maken er tien kans op de landelijke titel 'De Beste Aardbeienslof van Nederland 2026'. De wedstrijd innoveert: de nadruk ligt op het samenspel tussen techniek en eigen signatuur en voortaan is er jury- en een publieksprijs.
Bakkers zien verzekeringen soms vooral als kostenpost, maar de dekkingen zijn van groot belang voor de continuïteit van het bedrijf. Joris Vos, partner bij Summa & Partners, heeft Bakker Hilvers in Arnhem daar van weten te overtuigen. 'Nu alles goed geregeld wordt, hoef ik er niet meer over na te denken', zegt Jeroen Hilvers.
Nederlandse smaken, herkenbare ingrediënten en modern vakmanschap stonden centraal tijdens de jaarlijkse Moederdag high-tea van de NBOV op Paleis Noordeinde. Jonge prijswinnaars van Skills The Finals kregen de kans om hun creaties voor Prinses Beatrix te presenteren.
De winkel staat vol klanten, het brood komt net uit de oven en ineens valt de stroom uit. Geen werkende kassa's, geen pinbetalingen en productie die stilvalt. Wat doe je dan? Die vraag staat centraal in de nieuwe campagne 'Denk vooruit' van het ministerie van Economische Zaken en Klimaat.
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt. Onder meer de Sigep-kalender; Beko ledenvergaderingen juni 2026; demo 'New Style' viennoiserie in Brugge; PLMA in de RAI; het MKB Ondernemersfestival op 18 juni en het Burgemeestersontbijt in oktober.
Het Bakkerspanel brengt vier herkenbare typen bakkers in kaart. Het gaat om vier manieren van ondernemen met elk een eigen aanpak. Dit artikel neemt je mee langs de profielen die mogelijk inspiratie, maar in elk geval tot herkenning bieden.
Na jaren van relatieve stilte werkt Koninklijke Verkade hard aan een hernieuwde groeistrategie waarin innovatie en merken centraal staan. Het bedrijf wil niet alleen Sultana en Verkade opnieuw laden, maar vooral inspelen op veranderende consumentbehoeften. Dat gaat van gezonder snacken tot indulgence (verwennerij).
Simone Voskuil houdt van de levensmiddelensector. Ze werkte als productontwikkelaar onder andere met bakkerijgrondstoffen, maar ook met kroketten, fingerfood, chips en noten. Sinds enkele jaren is ze terug in de bakkerijsector. Op 1 april is Simone gestart als accountmanager Industry bij Bakels Senior.
Van de failliete Bakkerij Van der Kloet maken uiteindelijk slechts twee van de zes winkels een doorstart. Voor het grootste deel van de circa 110 werknemers betekent dit alsnog baanverlies.
Een representatieve uitstraling en een duidelijke ambitie; Joël Brouwer wist al vroeg dat hij accountmanager wilde worden. Met een sterke affiniteit voor de bakkerijsector en een klantenkring in het mkb, is hij op 1 april gestart als accountmanager Small Industry bij Bakels Senior.
Dresden stond in april in het teken van de Sachsenback, traditioneel gehouden in het jaar na de Iba. Bij de opening onderstreepte minister-president Michael Kretschmer van de deelstaat Saksen het belang van de bakkerijsector in de regio. Wat viel verder op? Bakkerswereld kwam met uiteenlopende en verrassende nieuwtjes terug.
De bakkerij- en koekindustrie is over het algemeen blij met het Nederlandse allergenenbeleid dat begin 2026 inging. Wel blijkt het voor sommige producenten erg lastig dat ook voor leveranciers de deadline van 1 januari gold. Daarbij leidt het nieuwe beleid volgens sommige niet tot minder allergenen. 'We verschaffen consumenten meer vraagtekens dan ooit tevoren.'
De gevolgen van de aangescherpte Europese F-gassenverordening zijn ook voor bakkers groot. Veel koelsystemen zijn toe aan aanpassing of vervanging om te blijven voldoen aan de nieuwe regelgeving. KOMA speelt hierop in met de zogeheten GreenBox. Perry Houx van KOMA geeft uitleg over de ook gunstige (financiële) gevolgen van de aanpassingen.